עיקר עיסוקו של סיימון מתמקד בטכנולוגיה, שוק ההון ומיזוגים ורכישות, והוא עומד בראש מחלקת הטכנולוגיה של המשרד
בעבודתו בלונדון ובישראל, סיימון מייצג חברות טכנולוגיה ומשקיעים ישראלים וזרים בתחומי מדעי החיים (כולל מכשור רפואי) ואנרגיה מתחדשת, בעסקאות מקומיות ובינלאומיות. במהלך הקריירה המשפטית שלו, סיימון ייעץ בעסקאות מיזוג ורכישה רב-לאומיות וישראליות, מימון באמצעות קרנות הון סיכון, עסקאות בשוק ההון (ובכלל זה הנפקות לציבור באנגליה), הסכמי מחקר ופיתוח אסטרטגיים, הסכמי רישוי, הסכמי הפצה והסכמי שיתוף פעולה